職種でみる
利き酒師・酒造の蔵人(きき分け)
発酵・香味の状態を聞き分け
はたらきの中身
- ドメイン
- 食品
- 主要ツール
- 官能評価記録システム(評価記録)・GC-MS(分析実機)・サンプル管理(検体)・タブレット(入力実機)・Excel(表計算)
- 利用シーン
- 官能検査・品質判定・分析機器併用・記録
- 利用場所
- 評価ブース・製造現場・分析/検査室
- アプリの種
- 官能評価記録アプリ・品質判定アプリ・成分分析計測アプリ・検体管理アプリ
市場と規模
- 市場規模（日本）
- 数十億〜数百億円
- 市場規模（世界）
- 数百億〜数千億円
- 想定人数（日本）
- 数百〜数千人
- 想定人数（世界）
- 数万〜数十万人
- ニッチ度
- 5.0
- 収益性
- 3.0
AIとの関係
- AI依存度
- 5年20% / 10年30% / 30年40% / 50年45% / 100年50%
- AI依存の理由
- 画像・センサAIで検出は自動化が進むが、官能・目利き等の暗黙知（多感覚の統合判断）は学習困難で残存。依存度の上限は抑制的。 希少・高度専門のため担い手は少なく、完全自動化の投資対効果が働きにくい。
- 推奨AI
- センサフュージョン＋少数データML: eノーズ/分光＋転移学習(暗黙知は学習困難)
- 実現可能性
- 低
- 関連開発候補
- 成分/官能 分析（計測器アプリ）
資格・リスク
- 資格（日本）
- 不要(規制なし)
- 資格（世界）
- 概ね不要(国により異なる)
- 法的・倫理リスク
- 安全・衛生・環境規制への適合。
この職種で使えるアプリ
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